Frantoio a leva, di concezione greco-romana, del tutto simile a quelli dipinti su alcuni vasi greci o descritti da Catone e da Colummella.

La pressione è ottenuta  sfruttando sia il peso dell’enorme trave di legno (si tratta di una leva di II° genere e quindi è vantaggiosa) sia il peso di un blocco di pietra cilindrica che appesantisce la trave ad un estremo e fornisce la pessione aggiuntiva alla fine della spremitura.

Si può così ottenere una pressione comprabile a quella di una piccola pressa idraulica.